La fonction de conservation des aliments de l'azote

L'azote est un gaz inerte, neutre lors de son contact avec les aliments, il est donc largement utilisé dans le domaine de la conservation des aliments.
Les aliments s'oxydent facilement au contact de l'air. L'oxydation des aliments entraîne non seulement une baisse du goût des aliments, mais plus important encore, elle peut entraîner la pourriture des aliments. Des mesures anti-corrosion efficaces ont toujours été au centre des préoccupations de l'industrie alimentaire.
L'azote réduit efficacement l'oxygène dissous (OD) dans la production de bière, ralentit la détérioration de la bière, prolonge la période de stockage de la bière et ne détruit pas les substances aromatiques de la bière, ce qui améliore considérablement la qualité de la bière ; dans les emballages alimentaires, en raison de la nature stable de l'azote, l'azote est généralement utilisé pour repousser l'oxygène, ralentissant ainsi l'oxydation et la respiration des aliments, et l'azote a également un certain effet inhibiteur sur la croissance bactérienne.
Il n'y a presque pas d'humidité à l'intérieur des aliments secs (comme le lait en poudre, le café, les pommes de pin, les cacahuètes, etc.) et les micro-organismes généraux ne peuvent pas se reproduire et se développer. La durée de conservation des aliments ne dépend que de l'oxydation des aliments. La méthode de remplissage d'azote sous vide est utilisée pour réduire la teneur en oxygène à 1 %. , peut inhiber efficacement l'oxydation des aliments ; et dans l'emballage sous atmosphère modifiée d'aliments légèrement humides (barbecue, snacks, etc.) , utilisant généralement du CO2 pour supprimer.